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Evolución de la cocina colombiana explicada en pebeteros

Publicado el 12/12/18
Bogotá, diciembre 12 de 2018.– Explicar la evolución de las estufas en la cocina colombiana por medio de pebeteros  ha sido el ingenioso vehículo que la empresa deartesanías JOXI, originaría de Silvanía, Cundinamarca, está presentando en Expoartesanías 2018, que se desarrolla en Corferias hasta el próximo 18 de diciembre.
 
Con una experiencia de más de 17 años en el manejo del incienso y con una investigación y desarrollo acompañado por el Ministerio de Cultura, comienzan a producir en 2008 “artesanías con vida”, iniciando con chimeneas y evolucionando luego al concepto de estufas.  
Fogón de leña: en algunas regiones son conocidas como Tulpa (palabra de origen Quechua), es considerada la forma más antigua de fogón. Inicialmente hecha en el piso pero con el tiempo elevada con el fin de mejorar las condiciones ergonómicas.
Tapia: por lo general, las cocinas estaban formadas por una plancha construida sobre una mesa o “poyo” de ladrillo cuadrado, con dos o tres huecos arriba que servían de boquilla para colocar las ollas, y otra apertura al frente o a los lados para meter la leña o el carbón.
Hornilla en barro: el uso del barro se diversificó a lo largo y ancho del país, dado su bajo costo y utilidad. En la región antioqueña se diseñaron fogones con grandes bloques de barro cocido, al darse cuenta que el mismo podía ser moldeado. Dichos fogones fueron conocidos como “cubas”.
Hornilla con plancha de hierro: con la llegada de las planchas de hierro a Colombia, se moderniza el tradicional fogón de leña. Las planchas se ubican sobre el fuego que no solo sirve de soporte a la olla, sino que también ayuda a conservar el calor del fogón.
 
Horno de leña: el barro cocido con su resistencia a altas temperaturas, permitió el diseño del famoso horno circular. Dicho horno, aún utilizado en ciertas regiones del país, permite la cocción de alimentos gracias al calor concentrado y preservado al interior de la recámara. Su impacto en la gastronomía colombiana fue significativo, dando origen a platos típicos muy conocidos como la tradicional lechona.
 
Estufa de carbón: el fogón de hierro o estufa de carbón, que usaba leña como combustible, tenía una cubierta con huecos para las ollas y una puerta de acceso al fuego para introducir el combustible; con el tiempo, a este fogón se le incorporaría un horno. Fueron los instrumentos de cocción usados en casas ricas y pobres por muchos años en Colombia, incluso ya entrado el siglo XX.

Ubicado en el Pabellón 6, Nivel I “Artesanía Contemporánea” en el stand #646, es el lugar perfecto para conocer cómo ha sido la evolución de la cocina colombiana por medio de pebeteros en forma de estufas de madera. 

Expoartesanías 2018 es una feria para sentirla de principio a fin, un espacio para compartir en familia, un encuentro con lo ancestral, mágico y moderno, y el principal escenario en Colombia para conocer la labor de los artesanos que trabajan productos #HechosDeCreatividad.
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